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黄曲霉毒素的生产条件和污染环节

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黄曲霉毒素的生产条件和污染环节

发布日期:2022-08-22 编辑: 点击:

黄曲霉毒素的生产条件和污染环节

黄曲霉毒素的产生至少需要满足两个条件:产生黄曲霉毒素的真菌和适宜的环境条件。黄曲霉是产生黄曲霉毒素的主要真菌,广泛分布于26-35°温暖的纬度区域可以在较宽的温度(12)℃~48℃)生长范围内,适合生长温度为25℃~42℃,适宜的水分活度为0.86-0.适宜产毒温度为25℃-33℃。因此,在以湿热天气为主的热带和亚热带地区,农产品和食品更容易受到湿霉菌的影响,导致黄曲霉毒素污染。从自然界分离出来的黄曲霉菌株具有很大的毒性差异,包括无毒菌株和强产菌株。因此,黄曲霉不一定含有黄曲霉毒素。只有在适当的环境条件下,黄曲霉菌株才会产生黄曲霉毒素。

黄曲霉毒素污染可发生在农产品的收集、储存、运输和添加过程中。以花生为例。在种植过程中,花生在生长后期遇到高温和干旱环境的胁迫,会诱导黄曲霉感染花生果实,产生毒素;在收获环节,如果温度高、湿度高、通风条件差等,如果不及时干燥、储存和运输,携带含有黄曲霉毒素真菌的农产品或食品容易发霉和产生毒素;在加工过程中,如一些小作坊加工厂没有严格筛选和检测原材料,使用发霉的原材料进行生产,或者加工设备和条件简单,缺乏清洗设备,会增加产品中黄曲霉毒素污染的风险。


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