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发霉的食物能吃吗?

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发霉的食物能吃吗?

发布日期:2022-11-09 编辑: 点击:

发霉的食物能吃吗?只要发霉的食物被清洗干净,再加上高温加热,黄曲霉毒素就能被去除吗?这是错误的。一旦发现发霉的食物,大家就须坚决丢弃它们。

这是因为黄曲霉毒素的主要成分是脂溶性的,而不是水溶性的。因此,它在水中的溶解度很低,裂解温度为280℃以上,一般的洗涤和烹饪加工温度不能破坏,因此,洗涤和加热可以去除毒素是一种错误的理解。

1993年,黄曲霉毒素被世界卫生组织使用(WHO)癌症机构被指定为一种致癌物,具有很强的毒性和致癌性,其毒性是砷的68倍,严重损害肝脏器官,容易污染食物,从而危害人类健康。黄曲霉毒素主要存在于发霉的谷物、玉米和花生中,在温暖潮湿的环境中容易生长和繁殖。这一因素是亚洲和非洲某些地区癌症发病率高的重要原因。

喜欢“存粮”市民应注意,在潮湿闷热的天气里,如果家里的食物储存不好,很容易被霉菌发现。家里的食物应该储存在适当的条件下:减少水分,降低温度和湿度,防止霉菌生长。如果花生、玉米、米饭、土豆干、萝卜干、乳制品、豆制品和坚果发霉,应避免食用。

爱煲靓汤的“老广”还要注意意的是,发霉的中草药不能购买,当归、黄芪、薏苡仁等材料须在干燥、通风、低温的条件下保存。



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